|
|
De Salade Nicoise Van 't Laurierblad
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g gemengde salade * 1 ui * 3 eetlepels zwarte olijven * 3 eetlepels groene olijven * 3 tomaten * 100 g fijne groene tuinboontjes * 4 eieren * 18 ansjovisfilets (ingezouten) * 3 vastkokende aardappelen * 600 g verse tonijn * 15 cl maagdelijke olijfolie * 1 teentje knoflook * 1 takje tijm * 1 takje rozemarijn * 1 blad laurier * peper en zout * 5 cl goede rode wijnazijn * platte peterselie.
Voorbereiding:
De verse tonijn moeten we een paar dagen vooraf confijten in olijfolie. Dat gaat heel makkelijk in z?n werk. Je hebt er wel een paar zogenaamde ′weckpotten′ voor nodig : glazen bokalen, die luchtdicht afsluiten dankzij een rubberen ring. Snij de tonijn in stukjes van 5 cm op 5 cm. Schik de vis in de bokalen, voeg de geplette knoflook, een takje tijm, rozemarijn en het laurierblad toe. Peper uitvoerig met peper uit de molen en zout matig. Giet de olijfolie bij de vis. Zorg ervoor dat
Bereidingswijze:
Maak de tuinboontjes schoon en kook ze gedurende 8 a 10 minuten in hard kokend gezouten water zonder deksel. Spoel de boontjes vervolgens in zeer koud water. Op die manier wordt de felgroene kleur gefixeerd. Kook de eieren gedurende zes minuten in zacht kokend water. Was de aardappelen en gaar ze met de schil gedurende 20 minuten in kokend gezouten water. Spoel ze daarna even onder koud water en schil de aardappelen. Snij ze in schijfjes. Haal de graatjes uit de gezouten ansjovis en laat gedurende een uur of twee ontzilten in koud water. Schil de ui en versnij in fijne ringen. Schil de tomaten door ze een paar seconden onder te dompelen in kokend water. Ontpit ze vervolgens en snij in partjes. Maak een vinaigrette door de olie van de tonijn te mengen met de wijnazijn.
|
|
|